前不久，一场先锋大秀亮相高下九走路街，模特们在骑楼街演出绎着或中国风或当代感的时装，为老街掀翻了一阵新国潮。秀场选在颇具岭南风范的高下九，以骑楼街、老字号、大剧场等元素行为布景云开体育，经典魔力与先锋活力碰撞出潮水的火花。

荔湾区竖立老城市新活力示范区，束缚探索破解“新”与“老”的关连，长途寻觅老城讲演的活力密码。前有永庆坊、泮塘五约的微更正，后有高下九的转型与振兴，岭南特点商圈转型迭代，引入新的买卖场景。

连年来，老字号们也不再宁肯作念老气千里千里的“布景板”，集体求新求变的刚毅，和抱团取暖的念念路愈加强烈。除了重整门面外，老字号们开动念念考新的长进：在日月牙异、浓烈角逐的买卖市集中，奈何作念好守正调动？让新与老的妥洽为老字号捏久注入流量与活力。

老字号的新探索

清早7点，高下九走路街的不少老字号门口已站满了列队等候的老街坊，这么的形势早已是寻常，关于老品牌和老滋味的认同，是不少老字号不可替代的立身之本。但关于广州这座多年东谈主口净流入的大批市来说，奈何捏续种植新客群，相等是年青东谈主与外来东谈主口对老字号的浮滥民风，是老字号们广阔面对的问题。

秋风起，食腊味。脚下又到了广州东谈主吃腊味的季节，皇上皇行为遐迩盛名的腊味老字号，也迎来了年度客流岑岭。从工场直发的一箱箱腊肉，一天要发4批到高下九门店，还束缚有外区的主顾，特意跑到高下九买腊鸭等特点居品。

季节性、地域性等要素对腊肉食物的销量有着决定性影响，为了让皇上皇的居品四季常火，品牌影响力更广，连年来，皇上皇也在进行居品调动，开动加多即食性腊味零食，名目腊味礼盒，还在门店里加供江浙的火腿和四川的腊肉等，不再仅局限销售广府口味的腊肉。

皇上皇品牌营销东谈主员先容，为了相投齐市快节律的生存，他们也开动销售切片腊味，让煲仔饭变得浮浅易操作，还拍摄了不少手把手训诫视频，匡助年青东谈主终夸耀煲仔饭目田。这两年，皇上皇牵头举办腊味节，与协作餐饮企业、知名酒店等共同造势，束缚扩大品牌的影响力。

老字号的不绝弗成只靠吃老本儿，在买卖变革一浪接一浪的今天，荣达才是传承的前提。本年，时隔22年，清平饭铺在陈家祠1906科技园重回行家视线，清平一心鸡的追思靠的是情愫，更是品性，是老广们舌尖上难以抹去的家乡滋味。

再度归来后的清平饭铺，不仅选址年青东谈主常打卡的当代园区，从装修气派上也作念出了很大迂回，系数的先锋感和检朴风。相等是菜单中，加入了不少创意新菜品——炭烧燕窝蛋挞、黑松露烧鹅、香煎龟苓膏、国潮醒狮包等，让年青门客有了更多遴荐。

“清平第一鸡是咱们不变的牌号，面前，咱们的厨房东要分为两个团队：一个特意传承清平鸡作念法，另一个是新型菜品的研发团队。天然清平鸡是传统牌号菜，但咱们在摆盘上也有调动，同期还在研发清平鸡的小食物模子，但愿年青东谈主或者心爱。”清平饭铺董事长黄增怿说，老字号既要守住底蕴弗成恐忧，也要学会得志年青东谈主的口味和喜好，老字号的调性要在传统与调动之间作念好均衡。

老字号的变与不变需要“火候”，在守正与调动之间达到均衡。从居品研发到装修换新，再到项目营销，老字号的改变更多是在买卖模式方面，而传统技能和匠心制造，则是需要信守到底的正经“家底儿”。

历时3年，黄增怿和团队跑遍全球，寻找清平饭铺的本分傅，挖掘清平二代传东谈主，精心守住第一鸡的老滋味。复店后入驻新园区后的清平饭铺，也成了一家年青的老字号。在黄增怿看来，注入若干成本不是最环节的，奈何精心用情计议才是老字号讲演的要道。

归追究底，在每一个时期，老字号的新长进齐需要一代代精心呵护这块金字牌号的传承东谈主们，在其时的年月里，为这块老牌匾闯出相宜发展规矩的新长进。

老字号的新泥土

历经几十年以致上百年的传承，老字号的千里浮也和城市发展、买卖计议轨制等息息商酌。从西关到珠江新城，从广州到五湖四海，老字号的起初与发展不会脱离城市的发展轨迹。

正如广州酒家、陶陶居、皇上皇等总店一直保留在高下九，跟着城市发展变迁，如今，不少老字号也在城市新中轴和其他当代商圈布局，打造更具当代化特点的新门店。尽管如斯，老店与总店的情愫，和西关发财的历史，恒久是他们的精神场所。一些老字号也把柄场所商圈的氛围，迂回门店气派和定位。如广州酒家将门店分为梗概三类：传统店、风范店和商务店，把柄不同定位来分类计议。

“老店既要保留原本的风范和架构，修旧如旧，也要有新广府的气派。文昌店装修后，不仅是一家饭铺，亦然岭南饮食文化打卡地，加多了粤菜博物馆的空间。”广州酒家品牌营销部东谈主员先容，部分门店遮拦加入了广彩、广绣等元素，束缚给东谈主岭南文化的千里浸式体验，无论在哪个时期，老字号齐是传播岭南文化的环节载体。

老字号是岭南文化的传播载体，岭南文化是老字号发展的泥土，二者相反相成，这亦然老字号多发祥于西关的缘故。连年来，不少老字号商家在寻找自己转型新长进的同期，也对城市运营和商脉传承有着新期待，渴慕厚植发展新泥土，种植老字号的荣达力量。

跟着老西关旧城讲演规划的启动，荔湾将高下九振兴视作其中的要道一环，启动高下九历史文化街区保护活化诓骗责任，和大西关（高下九—永庆坊）岭南特点商圈竖立。不少老字号也在期待和恭候街区的更正，并制定了与之相匹配的装修规划。

“每次看到永庆坊流量爆棚，诱骗了那么多年青东谈主。一街之隔，咱们但愿东谈主流也不错来到高下九，让这里愈加年青有活力。然而，面前街上的业态仍需要晋升，街区的引流需要策划更多活动来助力。”高下九商户代表告诉记者，但愿策划活动不错提前告诉商家，沿路参与其中。

面前，高下九商圈抱团取暖的需求强烈，世界有着让商街振兴的共同愿景。“但愿不错搭建一个高下九商街的线上平台，或者让旅客查到这里的商户，以致不错在线浮滥和了解岭南特点商圈文化。”上述商户代表合计，高下九商家自愿的相互引流，酿成各别化发展，世界一直在积极努力，但商圈合座业态和环境的晋升，更多需要由政府来主导，并带动商家沿路参与，共同运营好街区的氛围。

骑楼街走秀、城市嘉年华、新春花市……自街区保护活化责任启动以来，高下九也举办了不少主题活动，带旺了一波波东谈主气，而街区氛围的合座晋升和城市经典魔力再现，还需要空间焕新与街区运营的多方夹捏。高下九必须先升级，材干迈出转型发展的第一步，这早已是新老商家的共鸣。

本年，荔湾区启动四大好意思食汇注区竖立，辩认是大西关片区、沙面片区、陈家祠片区和白鹅潭片区。其中，大西关片区将打造泮塘路—高下九—永庆坊—领展广场为中枢的经典好意思食区，以龙头企业、品牌店为切口，聚首老字号企业，通过资金补助、策略优惠等格局鼓动其兴盛荣达。在中枢区域打造集好意思食体验、文化展示、失业文娱于一体的笼统街区，成立好意思食博物馆、非遗技能展示区等，增强文化认同感。

历史文化街区、岭南特点地标商圈、好意思食汇注区……在城市运营的多方打造下，老字号的成长新泥土也在捏续滋长，愈加优沃的泥土，材干结出愈加丰硕的果实。城市运营需要堤防严慎和久久为功，更要敢于阻滞、敢于探索，为老字号的发展营造出更好的营商环境。

【延迟】

荔湾区老字号发展概况

荔湾区自古以来是广州对外贸易流派，在这里滋长了一批以广州酒家、采芝林、敬修堂等企业为代表、具有浓郁岭南文化特点、闻明中外的老字号。

区内现存中华老字号企业和省、市老字号企业共30家，以广州酒家、采芝林等老字号为代表的知名企业，其中，“广州酒家、采芝林、敬修堂”等7个被评为“中华老字号”，“南边大厦、妇儿公司、泮塘五秀、南信”等30个被评为“广州老字号”（广东老字号正在从头认定）。

荔湾区将要点加强老字号品牌保护和老字号街区更正晋升，强化学问产权保护和东谈主才培养，诓骗数字化举办系列促浮滥活动，晋升老字号品牌竞争力。荔湾区现积极打造文商旅活力区，整合文旅浮滥资源，晋升大西关传统商圈，指点老字号跨界转型，擦亮“西关好意思食”“西关中医药”金字牌号，率性发展文化创意、特点餐饮、特点民宿等新业态。

如永庆坊行为荔湾区的文化地标之一，打造了老字号集中区，先后引进了南信双皮奶、陈添记、阿婆牛杂、八珍煎饺、开记甜品等老字号品牌，老字号店铺与新兴业态并存，酿成了私有的买卖生态。通过加多老字号历史故事、好意思食传播元素，使老字号的火食气得以传承，终了历史文化与时俱进。

南边+记者 郎慧云开体育